潮記食品鄭錦燦：
每天滿(mǎn)負荷可屠宰6萬(wàn)只水禽，
力求打響“南派烤鴨”概念
廣東省一直以來(lái)都是水禽生產(chǎn)和消費大省，2020年，廣東省共出欄水禽4.35億羽，其中鴨3.42億羽，鵝0.93億羽。在惠州地區，就有這么一家企業(yè)，每天可屠宰3萬(wàn)只水禽，每月可出欄40萬(wàn)只白鴨。為探訪(fǎng)廣東水禽養殖與屠宰現狀，近日，廣東省畜牧獸醫學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授黃淑堅與學(xué)會(huì )代表，南方農村報、農財寶典、新牧網(wǎng)、禽業(yè)寶典記者前往廣東惠州走訪(fǎng)惠州市潮記食品有限公司（下稱(chēng)“潮記食品”）。
一步入潮記食品的大門(mén)，“南派烤鴨”四個(gè)字便映入眼簾。何為“南派烤鴨”？潮記食品總經(jīng)理鄭錦燦告訴記者，北方有北京烤鴨，南方有廣式燒鴨，“南派烤鴨”不僅有著(zhù)南方烹飪鴨子的特點(diǎn)，更有著(zhù)潮記食品對于打造南方標志鴨產(chǎn)品的期許。潮記食品是一家集養殖、屠宰、加工、銷(xiāo)售為一體的綜合型企業(yè)，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為屠宰。目前，潮記食品每天可屠宰3萬(wàn)只鴨，滿(mǎn)負荷運載可屠宰5-6萬(wàn)只。當然，其中不僅有潮記食品自己養殖的水禽，也承接周邊養殖場(chǎng)的屠宰業(yè)務(wù)?！斑@些外來(lái)的水禽要進(jìn)入車(chē)間的時(shí)候，我們會(huì )首先檢查其檢疫證明，同時(shí)我們也會(huì )抽檢藥殘、重金屬等指標，確保其食品安全?！编嶅\燦表示。參觀(guān)屠宰線(xiàn)時(shí)，鄭錦燦介紹，每天早上6點(diǎn)和晚上10點(diǎn)是潮記食品的屠宰時(shí)間，早上6點(diǎn)屠宰的胴體通常會(huì )送往高端市場(chǎng)，晚上10點(diǎn)的胴體則會(huì )通過(guò)冷鏈車(chē)運輸至農貿市場(chǎng)。
至于為什么會(huì )選擇分批屠宰，鄭錦燦表示，目前潮記食品50%的產(chǎn)品都會(huì )銷(xiāo)往高端市場(chǎng)，其余則是農貿市場(chǎng)、快餐采購等途徑，但因為主要供給產(chǎn)品是原料，供高端市場(chǎng)的產(chǎn)品往往靠人工拔毛，這樣會(huì )拔得更干凈，加之這部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多為水養，采購商也會(huì )因為品質(zhì)而愿意為更高的價(jià)格買(mǎi)單?！八B出來(lái)的鴨更有‘鴨味’，也更加優(yōu)質(zhì)，南派烤鴨最重要也是要突出品質(zhì)?！编嶅\燦表示。
目前，由于環(huán)保、用地等壓力，水禽養殖企業(yè)的生存空間一再被擠壓，潮記食品也面臨著(zhù)相同的問(wèn)題。鄭錦燦告訴記者，目前潮記食品大約有30%-40%的鴨和鵝為旱養，其余均為水養。他認為，鴨和鵝作為水禽，通過(guò)水養，能夠讓它們更具本味。然而，水養又不得不面臨兩個(gè)現實(shí)的問(wèn)題：
1. 廣西旱養鴨低成本的沖擊。鄭錦燦表示，廣西旱養鴨進(jìn)入廣東，由于成本比水養鴨低了4毛錢(qián)，但質(zhì)量差距越來(lái)越少，其生存空間也越來(lái)越高，廣東地區的水養鴨生存空間也就因此減少；
2. 水養鴨在10畝塘內只能養殖2000羽鴨，但旱養在同樣的10畝地內能夠養殖8000-10000只，無(wú)形之中也增加了水養鴨的養殖成本，競爭力逐漸式微。對此，黃淑堅表示，水禽旱養是大勢所趨，水養不僅有著(zhù)環(huán)保問(wèn)題，疫病防控風(fēng)險也會(huì )更大。他建議，潮記食品應該多多探索旱養的養殖技術(shù)，提高旱養水禽的“本味”。
在交流過(guò)程中，鄭錦燦直言，如果一件事情做不出差異化，那他寧愿不做。他表示，目前在潮記食品采購的一家熟食店，分店已經(jīng)開(kāi)到了100多家。其實(shí)對于潮記食品來(lái)說(shuō)，開(kāi)熟食店在外界看來(lái)是合情合理的事，但鄭錦燦仍在摸索如何將產(chǎn)品做到在保證品質(zhì)的同時(shí)避免同質(zhì)化。因此，盡管業(yè)內都知道潮記食品，但消費端幾乎對該品牌一無(wú)所知。
為此，鄭錦燦也在積極謀求更多有差異化的產(chǎn)品。比如鴨絨或鵝絨的精加工產(chǎn)品、火鍋鴨腸系列產(chǎn)品、鴨血產(chǎn)品等。同時(shí)，潮記食品也嘗試在香港開(kāi)設了一家燒臘熟食店，如今每天的毛利潤可達2-3萬(wàn)元?！皩脮r(shí)，香港的熟食店我們也可以總結出一套經(jīng)驗，再運用到內地，將潮記食品的產(chǎn)業(yè)鏈往更下游的地方延伸?！编嶅\燦表示，“當然，合作也很重要。畢竟一家企業(yè)無(wú)法兼顧所有的環(huán)節。不同環(huán)節間不同企業(yè)分工合作，或許也是更好的選擇?！?/span>
